Två bra surdegsrecept

Surdegsbröd – 50 % råg/50 % vete

Dag 1: – Surdegsgörning

0,5 dl surdegskultur

2,5 dl vatten (37 grader)

4 dl rågmjöl

Lös upp surdegskulturen med vattnet. Tillsätt rågmjöl och rör om.

Låt stå övertäckt i 15-20 timmar i rumstemperatur.

Dag 2 – Degberedning

10 g jäst

5 dl vatten (37 grader)

1-2 tsk salt

Surdeg (fullsur) från dag 1

5,5 dl rågmjöl

ca 8,5 dl vetemjöl

Ta undan en ny surdegskultur från den mogna surdegen (ca 0,5 dl fullsur) till nästa bakningstillfälle. Förvara i glasburk med lock och ställ in i kylskåp.

Smula jästen i en bunke, tillsätt fingerljummet vatten, salt och resterande mängd surdeg (fullsur)

Arbeta in rågmjöl och vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Degen ska knådas väl, men undvik att arbeta in för mycket mjöl.

Låt degen vila i bunken ca 10 minuter.

Mjöla en korg lätt på insidan. Arbeta degen smidig på bakbordet.

Forma en rund bulle eller en limpa, som får jäsa i korgen.

Värm ugnen till 250 grader och sätt in en ren plåt.

Låt degbullen jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme eller tills den spricker lite på ytan.

När det ogräddade brödet jäst klart stjälps det ut på den varma plåten.

Grädda i 10 minuter, sänk därefter till 175 grader och fortsätt gräddningen ytterligare 1,5 timme.

Nygräddat bröd lindas in och får svalna i en handduk och bör mogna till  nästa dag.

 

*****************************

 

Dinkelbröd med valnötter

Dag 1:  – Surdegsgörning

0,5 dl surdegskultur

2,5 dl vatten (37 grader)

4 dl rågmjöl

Lös upp surdegskulturen med vattnet. Tillsätt rågmjöl och rör om.

Låt stå övertäckt i rumstemperatur i 15-20 timmar.

Dag 2: – Degberedning

10 g jäst

5 dl vatten (37 grader)

1-2 tsk salt

Surdeg (fullsur) från dag 1

2 dl valnötskärnor

5,5 dl rågmjöl

ca 8 dl dinkelmjöl (siktat eller fullkorn)

Ta undan degkultur från den mogna surdegen (ca 0,5 dl fullsur) till nästa bakningstillfälle. Förvara i glasburk med lock i kylskåp.

Smula jästen i en bunke, tillsätt fingerljummet vatten, salt, resterande mängd surdeg (fullsur) samt valnötskärnor.

Arbeta in rågmjöl och dinkelmjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Degen ska knådas väl, men undvik att arbeta in för mycket mjöl.

Låt degen vila i bunken ca 10 minuter.

Mjöla en korg lätt på insidan. Arbeta degen smidig på bakbordet.

Forma en rund bulle eller limpa, som får jäsa i korgen ca 1 timme.

Värm ugnen till 250 grader och sätt in en ren plåt.

Låt degbullen jäsa i rumstemperatur tills den spricker lite på ytan.

När det ogräddade brödet jäst klart, stjälps det upp på den varma plåten.

Grädda i 10 minuter och sänk därefter ugnstemperaturen till 175 grader och fortsätt gräddningen ytterligare 1,5 timme.

Nygräddat bröd lindas in och får svalna i en handduk och bör mogna till nästa dag.

 

*************************************************************************************************

Så matar du surdegen:
* Förvara surdegen i en glasburk med lock i kylskåp mellan bakningstillfällena.
* Degen mår bra av att aktiveras en gång i veckan, och då kan man antingen sätta en ny surdeg eller bara friska den med nytt mjöl och vatten.
* Det går också bra att frysa surdeg